3 astuces pour réussir la cuisson de la viande de bœuf

Le bœuf est une viande populaire dans de nombreuses cultures culinaires à travers le monde. Une viande idéale pour de succulents repas, il est très apprécié. Cependant, la cuisson de la viande de bœuf peut être délicate. Il est facile de la rater si les techniques appropriées ne sont pas utilisées. Voici 3 astuces pour réussir la cuisson de bœufs à tous les coups.

Choisir le bon morceau de viande

Le choix du morceau de viande est crucial pour réussir la cuisson du bœuf. Pour éviter de mauvaises surprises, choisissez avec soin votre viande chez le boucher. Que ce soit le bœuf de tous les jours ou le bœuf de kobe, faites attention. D’ailleurs, en raison du prix du boeuf de kobe, il n’est souvent consommé que pour des occasions spéciales.

Les morceaux de viande ont des caractéristiques différentes. Certains sont plus adaptés à certaines méthodes de cuisson que d’autres. Par exemple, les morceaux de viande tendres comme le filet, la côte de bœuf ou l’entrecôte sont adaptés à une cuisson rapide. Ils peuvent passer au grill ou être cuits à la poêle. Tandis que les morceaux plus durs, tels que le jarret ou la poitrine, nécessitent une cuisson plus lente comme la cuisson au four.

Respecter le temps de cuisson

Le temps de cuisson est un autre élément essentiel pour réussir la cuisson du bœuf. Chaque morceau de viande à son temps de cuisson spécifique. Ce dernier dépend de sa taille, de son épaisseur et de la méthode de cuisson utilisée.

Pour déterminer le temps de cuisson exact pour votre morceau de viande, vous pouvez utiliser une sonde de température. Mais tout dépendra de votre recette. N’hésitez pas à incorporer à vos marinades le lait, le vinaigre ou le citron pour attendrir vos morceaux de bœuf.

Laisser reposer la viande avant de la déguster

Laisser reposer la viande après la cuisson permet aux jus de se répartir uniformément. Ce qui la rend donc plus savoureuse. Cependant, sachez qu’il est recommandé de la laisser 5 à 10 minutes après la cuisson. Pour la garder au chaud et conserver tous ses arômes, vous devez la couvrir légèrement de papier d’aluminium.